「だし」でサラッと｜チエノワの夏ごはん

6月中旬も過ぎ、今年の梅雨前半は晴れ間続きでしたが、そろそろしっかりと梅雨の雰囲気が漂ってきそうです。

その長雨予報が明けると最高気温も30℃を超えるような天気予報も出ています。

夏の本格的な到来を控えている時期ですので、今年も始めます。

チエノワの夏ごはん。

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花椒キーマ×「だし」

Labo1年目の頃から提供している、夏限定のメニューです。

実は1年目は「夏カレー」と呼んでいましたが、さすがに「カレー」と呼ぶにはちょっと変化球な存在かなと思い、2年目からは「夏ごはん」と改名をしました。

中身は「花椒キーマカレー」と、山形の郷土料理「だし」。

いつもの黒米入り雑穀ごはんにそれぞれをあいがけにし、温玉を添えています。

花椒キーマカレー

あいがけカレーでもお馴染みの、花椒キーマカレーです。
ひき肉の旨味に、花椒（ホワジャオ）がほんのり効いています。

看板メニューのあいがけカレーは「ポークビンダルー」が主役で、この花椒キーマが相方になるのですが、この花椒キーマは密かに人気です。

僕自身は花椒のような「しびれる」系はちょっと苦手なのですが、苦手な僕が美味しく食べられる塩梅に仕上がっています。

以前に花椒キーマそのものについての投稿をしました。
よろしければこちらもご覧ください。

「だし」

夏ごはんの主役である「だし」は、山形の夏の郷土料理です。

暑さで食欲がなくなる時期でも暑さを鎮めてくれるような生野菜を手軽に食べられる夏の定番料理で、昔から農繁期のスピード料理として親しまれてきたそうです。

「食欲がなくてもサクッと食べられるタイパ抜群のスピード料理」と言い換えると、カレーとも相性が良さそうですね。

^{やまがたの広報写真ライブラリー}

「だし」には決まった作り方がなく、家庭ごとにも少しずつレシピが違うものだそうです。

チエノワの「だし」には、刻んだナスやきゅうりに加えて、刻みオクラと山芋、塩昆布を入れています。
刻んだ夏野菜たちのシャキシャキ感に、オクラや山芋のとろとろ感が加わります。

これを、花椒キーマと添えられた温泉卵を一緒に混ぜて食べていただけると、暑い夏でもサッパリと食事を楽しんでいただけるのではないかなと思っています。

夏のLaboへお越しくださる皆様への「夏ごはん」

Laboは、最寄りのバス停や電停、コインパーキングからは少し距離があります。
さらに、どこから来ても基本的には上り坂です。

Laboまで来ていただくと、到着する頃にはきっと夏を十二分に感じているのではないかと思います。

しかも築年数の長い民家を改装していますし、吹き抜けにしています。

昨年の夏は南向きの大きな窓に遮熱フィルムを貼ったことで幾らか改善されましたが、それでも暑い日のLabo内はちょっと冷えにくいです。

そんな中でも坂を登ってLaboまで来てくださる方がいらっしゃることは、僕たちにとって本当にありがたいことだなと改めて感じる季節でもあります。

そんな皆さまの夏の暑さを少しでも和らげる「夏ごはん」になったらいいなと思っています。

夏ごはん2026は、小鉢でも

これまでも何度かリクエストを頂いていたので、今年は「だし」を特別小鉢としても提供してみようかなと考えています。

単品で300円。
定食の小鉢を選択する際には、+150円で「だし」に変更することもできるようにします。

ご飯にかけてもいいですし
そのままお酒のアテにしてもいいですし

今年の夏ごはんを、よりいろんな形で楽しんでいただけたら嬉しいです。

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2026年の提供は、6月24日（水）から。

終了日はまだ未定ですが、夏野菜たちの仕入れ具合次第です。

夏のあいだの、限られた時期だけのメニューを、今年もお楽しみください。

売り切れになることもありますので、事前にご予約・お取り置きの連絡をくださると確実かと思います。

ぜひ、下記の予約フォームもご活用くださいませ。